2uandtrilogy.com

Dobré jemné maso, není nic lepšího.

Zvlášť, když to potom grilujete na grilu!

Chcete vědět, jak zjemnit maso a zároveň mu dodat lahodnou chuť?

Naštěstí mi kamarád, který je šéfkuchařem ve velké pařížské restauraci, dal své tipy, jak maso snadno zjemnit.

tady je 11 tipů šéfkuchaře pro zjemnění masa a zvýšení jeho vlhkosti podle přání. Koukni se :

1. Sůl

Někteří říkají, že maso by se nemělo ochucovat solí, protože je tuhé a suché.

Ale mám pro tebe malé tajemství!

1 hodinu před vařením steaky bohatě posypte solí z obou stran.

Zkusil jsem a je to výborné! Místo kuchyňské soli použijte mořskou sůl.

Navíc maso zvláční, protože vstřebáváním soli se štěpí část bílkovin.

2. Čaj

Čaj obsahuje třísloviny, které maso přirozeně změkčují.

Připravte si šálek nebo dva silného černého čaje a nechte vychladnout.

Poté do ní ponořte maso a nechte ho několik hodin marinovat.

3. Víno, ocet a citrusová šťáva

Tyto tři produkty jsou kyselé a změkčují vlákna masa, navíc mu dodávají lahodnou chuť.

Zkuste citron, limetku nebo ananas.

Na ocet vyzkoušejte jablečný nebo balzamikový ocet.

Co se týče červeného vína, je výborné, protože obsahuje tříslovinu a maso dobře dochucuje.

4. Rajčatové omáčky

Rajčata jsou kyselá, a proto existuje mnoho grilovacích marinád vyrobených s rajčatovou omáčkou.

A není to jen pro jejich lahodnou chuť nebo krásné barvy!

Tyto marinády jsou také vyrobeny z octa, který zvyšuje úroveň kyselosti a činí maso chutnější.

5. Pivo

Pivo je skvělé pro přidání chuti do vaší marinády, ale to není vše!

Vzhledem k tomu, že obsahuje alfa kyseliny a třísloviny, je také ideální pro zjemnění masa.

Chcete-li to provést, nechte maso před grilováním alespoň hodinu marinovat.

6. Koks

Může to znít divně, ale v Coca-Cole se maso opravdu dá marinovat!

Aby fungoval, musíte ho nechat marinovat minimálně 1 hodinu a v lepším případě až 24 hodin.

Nejen, že díky kyselosti koly zvláční maso, ale navíc dodá velmi příjemnou málo karamelizovanou chuť.

Zkuste to třeba s vepřovými žebry a dáte mi vědět!

7. Zázvor

Zázvor se často používá v marinádových receptech. Věděli jste, že to není jen pro jeho chuť?

Obsahuje totiž proteolytický enzym, který přirozeně štěpí bílkoviny a zvláčňuje maso.

Výborný tip na zkřehnutí zejména kuřete.

8. Káva

Káva přirozeně změkčuje maso a dává mu dobrou chuť.

Chcete-li to provést, uvařte silnou kávu, nechte ji vychladnout a poté maso před grilováním marinujte až 24 hodin.

Uvidíte, že maso bude velmi měkké a bude vynikající!

9. Jogurt a podmáslí

Stejně jako všechny mléčné výrobky obsahují jogurt a podmáslí určitou kyselost a zároveň mají vysoký obsah vápníku.

Tyto 2 vlastnosti aktivují enzymy v mase a také přispívají k rozkladu bílkovin.

Díky tomu maso zkřehne a bude méně tvrdé.

10. Fíky, ananas, kiwi a papája

Fíky, ananas, kiwi a papája božsky dochucují marinády s velmi exotickým sladko-slaným nádechem.

Obsahují rostlinné enzymy, které změkčují příliš tvrdé maso.

K tomu stačí dát pyré z ovoce nebo plátky na maso a nechat marinovat 3 až 4 hodiny nebo i déle, pokud můžete.

Skvěle se hodí na tenké plátky masa.

11. Jedlá soda

Stejně jako sůl, jedlá soda rozkládá bílkoviny, protože je absorbována masem.

Maso můžete posypat jedlou sodou, jemně potřít a poté nechat 2 hodiny v lednici.

Nebo si vytvořte pastu z jedlé sody a vody a naneste ji přímo na produkt.

Před opláchnutím před vařením nechte několik hodin působit, abyste odstranili veškerou jedlou sodu. Podívejte se na trik zde.

Proč to funguje?

Recepty na marinádu obvykle obsahují tři věci: kyselinu, olej a bylinky a koření. proč?

- kyselina se používá ke zkřehnutí masa

- pro dochucení se používá koření a bylinky

- a olej se používá na zjemnění a zafixování chuti na mase.

Další rady

Pokud připravujete silný kyselý recept, použijte skleněné nádobí, protože nerezová ocel může reagovat s kyselinou a způsobit, že maso bude velmi špatné.

V samotné kyselině (octu) by maso nemělo zůstat déle než 2 hodiny, protože to bude mít opačný účinek. Maso by začalo tuhnout.

Pokud chcete maso marinovat delší dobu, použijte raději recept s olejem než s octem nebo kyselinou.

Líbí se vám tento trik? Sdílejte to se svými přáteli na Facebooku.

Také k objevení:

Kuře s koriandrem a limetkou: lahodný snadný recept.

Tip šéfkuchaře, jak maso snadno zjemnit jedlou sodou.