Snadný recept na makarony, lepší než v LADURÉE!
Máte rádi makronky? Já taky, miluju!
Je pravda, že tyto cupcakes jsou vynikající!
Nahoře křupavé a uvnitř měkké... Mňam!
Ale vzhledem k ceně si to nemůžeme dovolit každý den...
Naštěstí se mi svěřil kamarád kuchař jeho snadný recept na makronky, lepší než v Ladurée!
Nebojte se, tento domácí recept je chutný, rychlý a jednoduchý. Koukni se :
Ingredience
- 80 g mandlové mouky nebo mandlového prášku
- 150 g moučkového cukru
- 3 velká vejce pokojové teploty
- 40 g moučkového cukru
- 5 ml vanilkového extraktu
Jak to udělat
1. Předehřejte troubu na 140 °C a do spodní části trouby vložte dva rošty.
2. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
3. Máte-li čas, nakreslete na zadní stranu každého listu kolečka o průměru 2,5 cm a oddělte je od sebe alespoň 1 cm. Tyto kruhy vytvoří tvary makronek.
4. Smíchejte mandlový prášek a moučkový cukr.
5. Sítem tuto směs dvakrát prosejte, abyste odstranili nečistoty.
6. Touto technikou oddělte bílky od žloutků.
7. Vložte bílky do mísy kuchyňského robota nebo do nádoby, pokud používáte jednoduchý elektrický mixér, a ušlehejte bílky.
8. Když začnou bílky pěnit, postupně po lžících přidávejte cukr a pokračujte ve šlehání vajec, dokud se všechen cukr zcela nezapracuje.
9. Pokračujte ve šlehání vaječných bílků, dokud se nevytvoří tuhé lesklé vrcholy, když zvednete metly.
10. Jemně vlijte vanilkový extrakt.
11. Přidejte polovinu prosáté směsi mandlového prášku a cukru a jemně ji vmíchejte do pusinky pomocí měkké silikonové stěrky.
12. Jakmile je směs téměř zapracovaná, přidejte druhou polovinu a jemně ji zapracujte do přípravku.
13. Když je směs mandlového prášku a cukru zcela zapracována, musíte pracovat na struktuře těsta. Za tímto účelem plochou špachtle udeřte těsto do středu. A zatlačte ho zpět do stran. A začít znovu.
14. Opakujte toto gesto 10 až 15krát v závislosti na síle, s jakou jej provádíte, a na výchozí struktuře vašeho těsta.
15. Pokračujte, dokud těsto pomalu nespadne zpět do mísy, kdy ho naberete stěrkou.
16. Těsto nalijte do cukrářské trysky vybavené 1 cm špičkou.
17. Na plechách, které jste si připravili, vytvořte 1palcová kolečka z těsta v kruzích, které jste si nakreslili.
18. Uchopte plech oběma rukama a každý plech dvakrát až třikrát jemně poklepejte o desku. Tím se vyhladí vršek makronek a pomůže to vytvořit na základně makronek pěkný lem.
19. Makronky nechte 15 minut oschnout na vzduchu. Na skořápce by se měla vytvořit velmi tenká a hladká kůrka. Pokud se ho lehce dotknete prstem, těsto se nelepí. Pokud po 15 minutách zůstane těsto lepkavé, nechte ho zaschnout déle. Ve vlhkém počasí to může trvat až hodinu.
20. Oba plechy vložte do trouby a zahřívejte 15 až 18 minut. Po dvou minutách otevřete dvířka trouby, aby unikla přebytečná vlhkost.
21. V polovině pečení vyměňte rošty trouby a otočte listy pergamenu, aby bylo pečení rovnoměrné. Makronky jsou uvařené, když vršek ztvrdne. Ujistěte se, že jsou dostatečně propečené (jinak bude vnitřek stále kašovitý), ale nepřepečené (jinak začne vršek hnědnout).
22. Vyndejte je z trouby a nechte vychladnout na plechu na mřížce.
23. Po úplném vychladnutí makronky ozdobte medem a sestavte.
Výsledek
Tady to máte, vaše domácí medové makronky jsou již připraveny k ochutnání :-)
Není to tak složité, že?
Stačí si jen užívat.
Ani se neobtěžujte si ji koupit od Pierra Hermého! Mnohem ekonomičtější je vyrobit si je sami.
Pokud najednou nesníte, můžete makronky na týden skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici.
Další rady
- Pokud je váš mandlový prášek příliš hustý, smíchejte ho s moučkovým cukrem, vložte do kuchyňského robotu a před použitím v receptu rozdrťte.
- Vejce by v ideálním případě neměla být příliš čerstvá: měla by být snesena alespoň 3 dny.
- Vejce vyndejte z lednice 2 až 3 dny před přípravou receptu, aby měla pokojovou teplotu.
- Dávejte pozor, abyste bílky příliš nevyšlehali: textura musí zůstat vzdušná a hladká. Neměly by se stát zrnité (říkáme, že jsou zrnité).
- Chcete-li ingredience, jako je mandlový prášek v kroku 11, začlenit do sněhových bílků, nedrťte je, ale pomocí stěrky zvedněte sníh zespodu, ze strany nebo ze středu. Dávejte pozor, abyste bílky nemíchali, abyste neporušili vzduchové bubliny, které je tvoří.
- V kroku 13 pro dosažení nejlepších výsledků několikrát udeřte do těsta stěrkou a poté zkontrolujte konzistenci. A možná začít znovu. Těsto by nemělo být příliš tekuté, jinak makronky při vaření nenabobtnají tak, jak mají a na povrchu se objeví stopy tuku. Konzistence těsta by měla být dostatečně hustá, jako roztavená láva!
- Pokud nemáte trysku na pečivo, můžete ji nahradit 3litrovým víceúčelovým sáčkem. Poté stačí uříznout malý kousek z jednoho ze spodních rohů. Otočte horní část sáčku na sebe a uvažte s ním uzel, aby těsto nepřeteklo.
- Nezapomeňte nakreslit kruhy na zadní straně (ne na přední straně) vašeho plechu, abyste se vyhnuli skvrnám od inkoustu nebo tužky na vašich makronkách! Můžete také použít podložky na pečení makronek.
- Jakmile jsou makronky upečené, vyndejte plech z trouby a pod plech nalijte trochu vody. Při kontaktu s plotýnkou se voda promění v páru, která pomůže makronky sundat.
- Med můžete nahradit džemem nebo ganache.
- Chcete-li vyrobit barevné makronky, můžete do těsta přidat potravinářské barvivo.
- A pokud máte opravdu rádi makronky, doporučuji Mercotteovu knihu Solution Macarons.
Tvůj tah...
Už jste vyzkoušeli tento babiččin recept na výrobu makronek? Napište nám do komentářů, jestli to pro vás fungovalo. Nemůžeme se dočkat, až se ozvete!
Líbí se vám tento trik? Sdílejte to se svými přáteli na Facebooku.
Také k objevení:
Jak makronky skladovat? 2 malé tipy, jak zachovat veškerou jejich chuť.
Tip, jak SNADNO jezdit na Sněhurce ručně.
