Moje silvestrovské menu inspirované Cyrilem Lignacem.

Ano... Vánoce jsou již za námi!

Nyní je čas připravit silvestrovské menu.

Abych si byl jist, že se letos jídlo povede, rozhodl jsem se vybrat party recepty od mého oblíbeného hvězdného šéfkuchaře: Cyrila Lignaca!

Inspiruji se jeho svátečním menu. Snadná výroba, elegantní a úsporná. To je přesně to, co potřebuji! Koukni se :

nápad na silvestrovské menu inspirovaný Cyrilem Lignacem

1. Vchod

Abych jídlo dobře začal, potřebuji klasický, ale lahodný předkrm: hřebenatka !

Ingredience pro 4 osoby

- 16 hřebenatek se svými bardy

- 2 šalotky

- 100 g žampionů

- 1 litr tekuté smetany

- 2 pomeranče

- 5 endivií

- 50 g másla

- 70 g cukru

Jak to udělat

- Dělám šalotku osmahneme na másle a nakrájené houby. Poté přidám bardy a vařím 5 minut.

- Vše promíchám a přidám smetanu, aniž bych zapomněl vrátit svůj přípravek vařit na mírném ohni dalších 10 minut.

- Mezitím si z pomerančů naberu kůru na nudličky a pak je dám do hrnce s vodou a cukrem. Vše přivedu k varu, až vznikne hustý sirup.

- Potom kůru scedím a dám na plech, dám do trouby tl. 5 (100 °C) po dobu 20 minut. Když vyjdu z trouby, napadne mě nakrájet si kůru na tenké tyčinky.

- Nyní se starám o čekanku: odstraním první lístky a poté je nakrájím na tenké a pravidelné plátky. Vymačkám dva pomeranče.

- Na pánvi orestuji endivie, přidám pomerančovou šťávu a špetku cukru a celé nechám 15 minut zkaramelizovat. Vyjmu přípravek z pánve a dám na talíře.

Teď už musím jen mušle z každé strany opéct na pánvi 1 minutu na vysokém ohni, pak jsem je konečně mohl dát na čekanku a podávat s omáčkou!

2. Hlavní chod

Abych si na Silvestra dopřál, vařím kapouna v doprovodu domácí bramborové kaše.

Ingredience pro 4 osoby

- 3 až 4 krásné brambory typu "kaše".

- 50 g másla

- 1 šálek mléka

- sůl a pepř

Jak to udělat

- Brambory i se slupkou ponořím do studené osolené vody a dám na střední teplotu.

- Když jsou uvařené, oloupu je a poté je rozdrtím vidličkou.

- Přidám velmi studené máslo a smíchám s velmi horkým mlékem. Osolím a opepřím a je to hotové!

Pro vaření kapouna je to jednoduché. Vaření trvá 50 minut na kg. Předehřejte troubu na 200 °C a při této teplotě drůbež pečte 30 minut. Poté snižte teplotu na 150 °C a vařte nezbytně nutnou dobu podle její hmotnosti. A nezapomeňte ho vytáhnout z lednice alespoň 2 hodiny před vařením.

3. Dezert

Abych toto jídlo zakončil stylově, zlákalo by mě křupání jablka a sušeného ovoce, vy ne?

Ingredience pro 8 osob

- 12 plátků pečiva

- 4 jablka

- 40 g mandlí

- 40 g rozinek

- 40 g bio pomerančové kůry

- 40 g sušených meruněk

- 4 polévkové lžíce. do s. tekutý med

- 90 g másla

- 10 cl armagnaku

- 2 polévkové lžíce. do s. moučkový cukr

- 40 g piniových oříšků

- Začnu rehydratací hroznů a nakrájených meruněk v armagnacu a troše vody. Na pánvi orestuji na kostičky nakrájená jablka 10 minut s 30 g másla a 1 lžící cukru.

- Během této doby nasbírám meruňky, okapané hrozny, mandle, piniové oříšky a pomerančovou kůru.

- Troubu předehřeji na tl. 6 (180 °C) pak na pláty těsta nakrájím 20 cm kolečka, které potřem zbytkem rozpuštěného másla. Skládám je do skupin po třech, abych je uspořádal do ramekinů.

- Potom ozdobím jablky, sušeným ovocem a pokapu medem.

- Listy zmačkám tak, že je utáhnu a naříznu okraje a vše dám na 10 minut do trouby. Jakmile je uvařeno, posypu moučkovým cukrem a moučník podávám vlažný.

Došlo k úsporám

Na přípravu silvestrovského menu není třeba najímat cateringového pracovníka. S trochou trpělivosti zvládnete připravit lahodné recepty, které si doma pochutnáte.

Vstup na toto menu vás bude stát necelých 20 € a hlavní chod na 40 €, včetně 25 až 30 € věnovaných na nákup krásného kvalitního kapouna Bresse. A nakonec vás dezert vyjde v průměru na 15 €.

V restauraci se cena novoročního menu pohybuje od 80 do 200 € na osobu v závislosti na pověsti podniku, přičemž Vás to bude stát maximálně 20 € na osobu!

Pokud se chcete pobavit, můžete si dokonce koupit malou láhev šampaňského za méně než 20 € a zakončit rok stylově!

A pokud máte rádi recepty Cyrila Lignace, mohla by se vám líbit jeho kniha o aperitivech k večeři.

Tvůj tah...

Už jste vyzkoušeli toto silvestrovské menu inspirované Cyrilem Lignacem? Napište nám do komentářů, jestli se vám to líbilo. Nemůžeme se dočkat, až se ozvete!

Líbí se vám tento trik? Sdílejte to se svými přáteli na Facebooku.

Také k objevení:

Gurmánský aperitiv s mou Saint-Môret Ham Rolls!

Můj Chorizo-Comté Gougères pro snadný aperitiv!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found